一、原理分析：
(1)指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。
(2)所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。
(3)因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
二、应用：用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
三、作用过程：
(1)菌落计数，临床常用的就是在无菌体液、尿液当中去检测菌落计数，用菌落的计数衡量在临床上是否达到治病量，一般尿液会采取用1μL的接种环接种，用1μL接种环的量×1000就是每毫升当中菌落的含量，如果用的是10μL，就会×100，换算出来也是每毫升菌落数的含量。
(2)一般革兰阴性杆菌是需要>10^5/ml有临床意义，革兰阳性球菌一般是>10^4/ml有临床意义。也需要结合临床，比如患者在使用抗生素的过程当中或者是尿液比较频，会导致菌落计数减少，菌落计数在比较纯的情况下在临床也有意义的菌落计数不仅包括尿液，还有肺部的肺泡灌洗液，做菌落计数之后，会有助于临床判断是否是致病菌。
